Овощное ризотто

Овощное ризотто

За вакуумные измельчители, а также суперкомбайны и сковородки, изготовленные из японской керамики,  отдается немалое количество денег, а они потом лишь собирают пыль на кухонных полках. А вот крепкая хорошая кастрюля - совсем другое дело. Ей может быть сколько угодно лет, но она все равно продолжает прекрасно служить верой и правдой ее обладателю. 

В кастрюле можно не только просто, но и довольно вкусно приготовить. Для этого достаточно закинуть в нее свежие овощи и рыбу, или же мясо, поставить на огонь и дожидаться когда они станут великолепным обедом или ужином. Долгое томление в кастрюле с толстыми стенками на медленном огне способствует тому, что продукты отдают готовому блюду максимальное количество аромата и вкуса. Быстро отваренное в таком котле мясо и овощи также сохраняют большую часть имеющихся у них полезных свойств, и они гораздо лучше таких же продуктов, но зажаренных в масле. 

Рецепт

Одним из простых, но в то же время вкусных блюд, является овощное ризотто. Дляовощное ризотто его приготовления понадобится:

  • тыква, нарезанная кубиками - 200 грамм
  • разрезанные пополам помидоры черри - 1 упаковка
  • шампиньоны, нарезанные кубиками - 100 грамм
  • чеснок - 4 зубчика
  • оливковое масло  1,25 стакана и 2 столовые ложки
  • куриный бульон  1,5 литра 
  • сливочное масло - 3 столовые ложки
  •  

     
  • рис (желательного клейкого сорта) - 400 грамм
  • тертый пармезан - 150 грамм
  • свежий базилик - 1 пучок
  • перец (молотый черный) и соль

Способ приготовления:

Разогреть до 180 градусов духовку. Выложить на противень, накрытый пергаментом, предназначенным для выпекания, тыкву, помидоры, грибы, выдавить на них 2 зубчика чеснока и полить оливковым маслом (в количестве 1, 25 стакана). Поперчить и посолить по вкусу. Запекать от 5-ти до 10-ти минут до золотистого цвета.

Довести до кипения в запасной кастрюле бульон. В основной кастрюле разогреть оливковое (2 столовые ложки) и сливочное масло. Положить покрошенные зубчики чеснока (2) и лук и помешивать от 3-х до 4-х минут пока они не смягчаться. Высыпать рис и готовить еще минуту, помешивая. 

К рису добавить половник бульона и мешать деревянной ложкой до впитывания. Повторять операция с бульоном до тех пор, пока не будет перелит весь. Необходим рис «аль денте» - если рис еще не готов, а бульон уже закончился, то нужно добавить немного воды и потомить блюдо.

Снять с огня. Добавить в ризотто половину пармезана, овощи и базилик, перемешать.  Разложив по тарелкам, посыпать оставшимся пармезаном. Сверху для хруста можно положить зажаренный бекон.

Овощное ризотто и другие подобные простецкие блюда дают волю импровизации. Весной к перечисленным ингредиентам можно добавить свежую зелень, а летом - спаржу и баклажаны. Осенью можно добавить десяток различных овощей. Бульон желательно брать настоящий, но подойдет и кубиковый.

Ризотто в мультиварке