Блюда из семги

Блюда из семги

Рыбные блюда в рационе человека занимают достойное место. Широко используются, а в некоторых районах страны почти ежедневно, в семейном меню. Присутствуют в детском, диетическом питании.

Они отличаются высокой пищевой ценностью, особыми вкусовыми качествами. Благодаря им организм человека получает необходимые минералы: фосфор и магний, кальций и калий, хлор и серу. В мясе рыбы присутствует железо и марганец, медь и кобальт, молибден и цинк, фтор. В морских обитателях – йод и бром.

Семга всегда считалась одной из вкуснейших рыб и относится к деликатесным видам. В ней 11…24% жира, который усваивается быстрее, к примеру, говяжьего в 3 раза. Она единственная содержит мелатонин, способствующий крепкому сну и омоложению клеток организма. Омега-3 – кислоты, содержащиеся в большом количестве в мясе рыбы, помогают регулировать содержание холестерина, укрепляют сосуды, улучшают работу мозга, нервной системы.

Блюда из семги содержат много витаминов (B1, PP, D, A, пиридоксин). Их употребление укрепляет иммунитет, улучшает память, нормализует артериальное давление, приводит в норму работу печени, пищеварительной системы, предотвращает образование тромбофлебита, онкологических болезней.

Рецепты блюд из семги

Мясо семги отличается пикантным сладковатым привкусом и красноватым цветом. Что придает блюдам из него, помимо полезности, красивый вид. Слабосоленая и маринованная семга употребляется в пищу без всякой дополнительной обработки. В кулинарии приготовление семги ведут по-разному. Ее жарят, варят, тушат, запекают в микроволновке, духовке, пароварке, мультиварке.

Рыбу едят отдельно, часто подают гарнир к семге. Это может быть картофель (отварной, жареный), овощи, рис. Ее употребление не ведет к ожирению, ибо калории в семге в 100 г продукта не превышают 220 ккал. А имеющиеся жиры, белки усваиваются организмом человека за короткое время и без каких-либо проблем.

Рецепт салата цезарь с семгой

Этот салат гурманами относится к одним из вкуснейших. Отсюда его популярность и присутствие в меню самых фешенебельных, дорогих ресторанов мира.

В салат цезарь с семгой входит филе слабосоленой рыбы (150 г), помидоры (260 г), сыр (180 г), листья салата (пучок), перец сладкий (1 шт.), чеснок (2 зубчика), хлеб, растительное масло. К салату подают соус, ингредиенты которого: куриное вареное яйцо (1 шт.), сок лимона (2 ст.л.), масло растительное (120 г), горчица (1 ч.л.), чеснок (2 зубчика), перец, соль.

Готовят салат цезарь с семгой в такой последовательности:

  • листья салата на 40…50 минут опускают в холодную воду;
  • чеснок разрезают на 4 части, обжаривают на масле, добавляют хлеб, нарезанный кубиками, продолжают обжаривание.
  • листья салата вынимают из воды, промывают, режут на небольшие ломтики, укладывают на дно блюда;
  • сверху размещают перец, порезанный соломкой;
  • далее делают слой из больших ломтиков помидоров;
  • укладывают порезанное полосками филе семги;
  • последний слой устраивают из кубиков сыра и поджаренных ранее сухариков;
  • после поливания соусом и перемешивания блюдо готово к употреблению.

Приготовление соуса:

  • яйцо очищают, отделяют желтки, разминают их ложкой, добавляют сок лимона, чесночную кашицу, перемешивают;
  • вливают растительное масло, вводят горчицу, перец, соль.

Приправа к семге готова после взбивания смеси миксером, блендером.

Салат с семгой и сыром

Семга очень хорошо сочетается с любыми сырами. Рецептов таких блюд множество. Для одного из них требуется филе рыбы (300 г), любой твердый сыр (150…200 г), яйца куриные (4 шт.), половину лимона, зелень (например, укроп), сметана (или майонез).

Рецепт семги с сыром готовят следующим образом:

  • семгу режут небольшими кусочками, сбрызгивают соком лимона;
  • яйца варят вкрутую, измельчают кубиками;
  • сыр натирают на терке;
  • все складывают в одну емкость, перемешивают;
  • посыпают сверху зеленью, поливают майонезом и подают на стол.

Есть разновидность этого салата, в котором семга с сыром не перемешивается. Все ингредиенты располагают слоями в такой последовательности (снизу вверх): яйца, семга, зелень, сыр, майонез.

Лаваш с семгой

Такое сочетание продуктов в блюде делает его своеобразным с виду, необычным, способным удивить гостей и, главное, вкусным. Чтобы приготовить рулет из лаваша с семгой, необходим: тонкий лаваш, соленое филе семги (300 г), свежий огурец (1 шт.), перец, сыр плавленый «Янтарь» (1 шт.), укроп (1 пучок), майонез (100 г), соль.

Готовят лаваш с семгой и сыром следующим образом:

 

 
  • выкладывают в емкость сыр, добавляют майонез, мелко нарезанный укроп, перчат, солят и перемешивают;
  • огурец режут тонкими кружочками, а филе кусочками большей толщины;
  • лист лаваша покрывают равномерным тонким слоем сырной массы;
  • укладывают в один ряд кусочки семги, немного отступив от него, – ряд из колец огурца;
  • лист лаваша скручивают в рулет;
  • разрезают на небольшие порции, и выкладывают рулетики из лаваша с семгой на широкое блюдо;
  • украшают зеленью и предлагают гостям.

Норвежский суп с семгой

Этот рецепт пришел в кулинарию из скандинавской страны. Там он считается традиционным и имеющим давнюю историю, простирающуюся к времени викингов.

Норвежский фирменный сливочный суп с семгой готовится из картофеля (4 шт.), филе рыбы (400 г), репчатого лука (1 головка), моркови (1 шт.), помидоров (4 шт.), 20-процентных сливок (500 мл), перца, укропа (1 пучок), соли.

Последовательность операций следующая:

  • очищают и мелко измельчают луковицу;
  • морковь натирают на терке;
  • картофель, после чистки, нарезают суповыми кубиками;
  • помидоры бланшируют, снимают кожицу, режут мелкими кусочками;
  • филе измельчают на кусочки, примерно равные картофельным;
  • мелко рубят пучок укропа;
  • ставят на огонь кастрюлю, наливают масло, помещают лук, морковь и обжаривают до появления золотистой корочки;
  • закладывают помидоры, тушат 2 минуты;
  • вливают воду (1,25 л), доводят до кипения, добавляют картофель, солят, перчат, варят 10 минут;
  • вбрасывают в кастрюлю рыбу, вливают (помешивая) сливки, готовят рыбный суп из семги дальше, пока не сварится картошка;
  • добавляют укроп, перемешивают, дают настояться полчаса.

Жареная семга

Этот рецепт о том, как пожарить семгу и приготовить блюдо, позволяющее почувствовать настоящий вкус рыбы. Без всяких приправ, гарниров. Далее очередность операций:

  • тушку рыбы очищают, промывают, разрезают на стейки 2…3-сантиметровой толщины;
  • натирают солью и оставляют на 5 минут;
  • нагревают сковороду (лучше чугунную), наливают столовую ложку масла (растительное, оливковое) ;
  • размещают стейк из семги на сковороде и обжаривают с обеих сторон не больше 1 минуты;
  • дальше рецепт жареной семги включает размещение готового стейка на блюде, сбрызгивание его соком лимона.

Можно рыбу кушать отдельно. Но в качестве гарнира хорош картофель с семгой, который добавит сытности блюду. Можно подать вино к семге, тогда обычная трапеза превратится в изысканный обед.

Рецепт семги в мультиварке

Появление мультиварок облегчило приготовление блюд, разнообразило их рецептуру. Готовят в ней и рыбу. О том, как приготовить семгу в мультиварке, дальше по тексту.

Готовят, обычно, несколько кусков рыбы одновременно. Для придания ей аромата и подчеркивания вкуса используют перец (черный, белый), соль, лавровый лист, корень петрушки, зелень, воду, специи, приправы.

Все выполняют в таком порядке:

  • в чашу мультиварки заливают воду, закладывают зелень, корень петрушки, лавровый лист, перец горошком, приправы, все перемешивают;
  • размещают стейк семги в мультиварке (в блюде, в котором варят на пару), предварительно посыпав его белым перцем, солью;
  • ставят блюдо на чашу с водой, включают режим «Варка на пару»; через 45 минут семга на пару в мультиварке будет готова.

Рыба получается нежной, сочной. При подаче к столу можно использовать для поливки блюда соус к семге запеченной или любой гарнир.

Семга в духовке

Способов запекания рыбы в духовке много. Готовят ее в открытом виде или закрывают. Рецепт, содержащий информацию о том, как сделать семгу в фольге, – один из простейших и не требует больших кулинарных знаний.

Для приготовления необходимы: стейки семги, луковица, перец, растительное масло, немного сыра, соль. Готовится семга запеченная в фольге в таком порядке:

  • на противень укладывают фольгу, смазывают маслом и устраивают слой из колец лука;
  • размещают сверху стеки рыбы, предварительно поперчив их и посолив;
  • по семге опять размещают слой луковых колец;
  • все укутывают плотно в фольгу, помещают на 25 минут в духовку, разогретую до +200°С;
  • за 5 минут до готовности пакет достают, раскрывают фольгу, посыпают рыбу сверху тертым сыром, заворачивают и продолжают приготовление семги в духовке до полной готовности.

Подают стейк из семги в духовке вместе с белым вином.

Специально для vesanet.com - В.А.Н.