Все мы знаем, что черная икра – это продукт разряда luxury. Символ роскоши и синоним праздника. Я же отношусь к этому деликатесу без пиетета. В 80-х мы частенько получали посылки с икрой от родственников из Азербайджана. Мама буквально бегала за мной, пытаясь впихнуть в растущий организм очередной бутерброд, пока отец не рассказал мне о том, что подводникам и летчикам во время войны специально добавляли икру в пайки, как исключительно полезный продукт.
Чем полезна икра
Действительно, каждая икринка представляет собой суперконцентрат особо ценных веществ – легкоусвояемых белков, лецитина, полиненасыщенных жирных кислот, витаминов, фосфора, марганца и других микро и макроэлементов.
Включение икры в рацион позволяет быстро восстановить ослабленный организм после нервного перенапряжения или продолжительной болезни. К сожалению, к большинству из нас этот деликатес доходит лишь в консервированном виде. Высокое содержание соли в магазинном продукте ограничивает его употребление при многих заболеваниях (язве, гипертонии, ожирении, почечной недостаточности). Нецелесообразно использовать икру при анемии – железа в ней не так много. Меньше соли содержится в пастеризованной икре.
Если вы сидите на диете, но при этом не хотите обделить организм важными веществами, то 2 чайной ложки икры в день решат эту задачу, не навредив фигуре. Несмотря на свою питательность, в 100 г деликатеса содержится 240-260 ккал.
Какая икра наиболее полезна
Бытует мнение, что самой полезной является черная икра. На самом деле яйцеклетки разных видов рыб примерно одинаковы по составу и питательной ценности. Икра минтая или мойвы, конечно, не так приятна на вкус, как осетровая или лососевая, но и в ее положительном воздействии на организм можно не сомневаться. Лично мне нравится икра сиговых рыб – вкусно, полезно и не разорительно.
Почему же черная икра стоит адских денег
Наше старшее поколение помнит те времена, когда целый килограмм черной икры стоил 25 рублей. Работающему человеку вполне по карману. Тогда запасы осетровых в Каспийском море казались неисчерпаемыми. После развала СССР «черное золото» бесконтрольным потоком потекло на Запад, пышным цветом расцвело браконьерство, каждая образовавшаяся из прикаспийских республик старалась вычерпать из моря все, что ловилось. В результате благородное поголовье рыб оказалось на грани исчезновения.
Лишь в 2003 году промышленный вылов осетровых официально запретили (за исключением 50 тонн для научных целей). Вся черная икра на наших сегодняшних прилавках добывается на осетровых фермах. Процесс этот весьма длительный и трудоемкий. Поэтому и продукт получается дорогостоящим.
Судите сами. На выращивание самки осетра до половозрелого возраста уходит от 8 до 15 лет. Если раньше для получения икры рыбу забивали, то сегодня ценный продукт добывают методом «дойки». На брюхе рыбы делают маленький надрез, через который и проводят забор икры, сохраняя ей жизнь.
Есть ли смысл покупать суррогат
Цены на натуральную икру начали космический взлет еще при Союзе. Населению были предложены более доступные версии деликатеса, изготовленные из других продуктов. Сначала появилась белковая имитация – довольно примитивная и невкусная. Затем был налажен выпуск желатиновой икры, в состав которой входила измельченная селедка. Однако и этот суррогат лишь отдаленно походил на настоящую икру и спросом не пользовался.
Наиболее удачный вариант – альгиновая икра. В кулинарной заправке присутствуют морская капуста, фукус, натуральное мясо и икра осетровых. Только большие знатоки в икре могут распознать подделку, настолько ее вид и вкус приближены к натуральному аналогу. Даже икринки лопаются как настоящие! Что касается пользы для организма, то и этим продукт не обделен, благодаря морским водорослям. Употребление альгиновой икры способствует избавлению от токсинов, нормализует обменные процессы, укрепляет иммунную систему. Желающие похудеть наверняка оценят рекордно низкую калорийность – 25 ккал!